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真空凍干機廠家講解干燥速度變化

所謂干燥速度，是在單位時間內汽化水分經過單位干燥面積到達氣體空間的數量。食品中水分1有結合水分和非結合水分之分，在yi定的溫度下，非結合水分的蒸汽壓是yi定的，它等于同溫純水的蒸汽壓，但結合水分的蒸汽壓卻隨結合力的不同而不同。

這樣，當某種潮濕的食品在進行干燥時，初出來的0然是沒有結合力(大體上)的非結合水。這時食品表面的蒸汽壓與純水的蒸汽壓相等，而且在這部分水分未蒸發掉以前，此蒸汽壓0保持不變，并在yi定的情況下出現干燥速度不變的現象。

是說，當外界干燥條件yi定時，食品的干燥速度也不變。所謂“外界干燥條件”，對熱風干燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等，對真空干燥來說，是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。

因此在1般典型的干燥過程，從干燥速度面來觀。

察，則有等速干燥階段和 速干燥階段之分。實際上，所謂結合水與非結合水，并沒有mx的界限，因此兩階段的劃分也沒有mx的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等，1開始不存在mx的沒有結合力的水分，所以很快便進入 速階段。另外，像糖、酸和游離基酸之類水溶X且濃度高的食品，雖有等速干操階段，但這階段的時間并不長。

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