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　　真空凍干機設備冷凍干燥的液體制品中凍干保護劑的作用

　　在冷凍干燥的液體制品中，除了那些有活性、有生命或有治果的組分之外，統稱為凍干保護劑。它不同于佐劑，佐劑具有治果，而保護劑則無治果。

　　有些液體制品能單獨地進行冷凍干燥，但也有些液體制品進行冷凍干燥往往不易成功。為了使某些制品能成功地進行冷凍干燥，改善凍干產品的溶解性和穩定性，或使凍干產品有美觀的外形，需要在制品中加入一些附加物質，它們就是保護劑，有時也稱保護劑為懸浮介質、填充劑、賦形劑、緩沖劑、基礎物等。保護劑對于凍干制品是化學隋性的。

　　保護劑的作用：

　　⒈和需要在特定的培養介質下生長繁殖，但有些培養介質與和往往分離，它們一般能成功地冷凍干燥在這些培養介質中。例如肉湯、脫脂、蛋白質等。

　?、灿行┗钚晕镔|濃度，干物質含量少。在冷凍干燥時已經干燥的物質會被升華的氣流帶走。為了改善濃度，增加干物質含量，使凍干后的產品能形成較理想的團塊。因此需要加入填充物質，使固體物質的濃度在～之間。這些填充物或賦形劑是：蔗糖、乳糖脫脂、蛋白質及水解物、聚酮、葡聚糖、山梨醇等。

　?、秤行┗钚晕镔|脆弱，在冷凍干燥時由于物理或化學原因會受到危害，因此加入一些保護劑或凍劑，以減少冷凍干燥中的損害。例如，加入二甲亞礬、甘油、右旋糖苷(葡聚糖)、糖類、聚酮等。

　?、醇尤肽承┪镔|可以產品的崩解溫度，以得到良好的產品并容易凍干。它們是甘露醇、甘酸、右旋糖苷、木糖醇、聚酮等。

　?、禐榱烁淖儍龈梢后w制劑的酸堿度，從而改變共熔點以利于凍干，它們是碳酸、等。

　　⒍為了改變產品貯藏的穩定性、貯藏溫度，增加貯藏時間，它們是：氧化劑類如C、E、基酸、代、尿等。

　　保護劑范圍相當寬廣，品種繁多，但找不到理想的保護劑。對于不同的凍干制品也沒有一個保護劑的通用配方。每種產品的適宜保護劑需通過反復的試驗才能確定。

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